100% NATURLIG

Kurs i glutenfri surdeigsbaking!

2012-01-30T17:20:00.001+01:00

Onsdag 14. mars vil det bli holdt et intoduksjonskurs på Sandnes Brygge, om det å lage glutenfrie råsurdeiger, og hvordan man kan bruke disse i ulik brødbaking. Alle kursdeltakerne vil få utdelt to forskjellige råsurdeiger. For mer informasjon, og mulighet for påmelding, skriv en e-post til lensimo(at)gmail.com.

Velkommen til en koselig og lærerik kveld :)

Frokostvafler med honning og havregryn

2012-01-24T13:59:00.001+01:00

Disse vaflene er mettende og svært gode. Dersom man ønsker noe annerledes til frokosten i helgen, kan dette være et bra alternativ.

Frokostvafler

2 egg

1 ts honning

Eventuelt 1- 2 ss sukker

1 1/4 dl Jytte Original

3 ss havregryn

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

1 krm kardemomme

Ca. 1 dl rømme

2 dl melk

Lag eggedosis av egg, honning og sukker.

Tilsett forsiktig det tørre vekselvis med rømme og melk.

La røren stå i ca. 15 minutter før vaflene stekes lysebrune.

Velbekomme :)

Pepperkaker med honning og kakao

2011-12-04T23:25:00.000+01:00

Vil bare tipse om oppskrift på kjempegode pepperkaker i bloggen Snadder uten gluten. I disse førjulstider er det kjekt med et godt utvalg av glutenfrie julekaker :)

Grovt knafritt brød

2011-10-30T12:37:00.000+01:00

På bloggen http://www.snadderutengluten.blogspot.com/ finner du nå oppskrift og nøye forklaring på hvordan du lager grovt, knafritt brød. Prøv gjerne å lage dette fantastisk gode og naturlig glutenfrie brødet du også :)

Om glutenfri SURDEIG i ny blogg!

2011-10-04T18:54:00.001+02:00

Jeg vil ønske alle mine trofaste blogglesere hjertelig velkommen til den nye bloggen SNADDER UTEN GLUTEN! Det første innlegget handler om surdeig. Hva er egentlig surdeig, og hvorfor er også jeg blitt bitt nettopp av denne "basillen"?

Velkommen skal dere være, og håper at dere også ønsker å følge med meg videre :)

I trykken!

2011-09-16T14:10:00.001+02:00

På onsdag gikk Smakfulle, glutenfrie brød i trykken. Satser på å ha første opplag klart innen 4 uker.

I tillegg til alle hverdagsbrødene, finner dere også blant annet knasende sprø pizzabunner, croissanter, salte kjeks og ulike bolledeiger. Jeg tror det vil være brødbakst for enhver kresen gane :)

Ny bok med en helt ny generasjon glutenfrie brød!

2011-09-06T15:23:00.002+02:00

Selv om det nesten ikke har vært aktivitet på denne bloggen i vår og sommer, så har det vært desto større aktivitet på forfatterfronten. En helt ny bok med 45 egenkomponerte oppskrifter, er ferdig trykket i begynnelsen av oktober. Denne boken inneholder brødbakst, både med og uten surdeig. Alle dere som lengter etter gode, sunne og saftige glutenfrie brød kan nå glede dere! Den kanskje aller viktigste forskjellen på disse brødene og tidligere glutenfrie brød, er at disse holder seg ferske i mange dager (UTEN å smule) og de har samtidig en skikkelig sprø og god skorpe.

Boken Smakfulle, glutenfrie brød vil også gjøre at jeg kommer til å opprette en ny blogg om ikke så altfor lenge. Der vil dere kunne få kjøpe boken på nettet, og samtidig stille spørsmål og komme med tilbakemeldinger.

Nydelig rabarbra- og eplesyltetøy, med veldig lite sukker!

2011-05-15T19:23:00.001+02:00

Rabarbraen er klar til bruk! I denne store matverdenen er det mye forskjellig og spennende å prøve ut. Derfor tenkte jeg, at i år skulle jeg teste ut noe helt nytt med rabarbra.

Syltetøy har aldri vært noen favoritt for meg. Ofte smaker det bare søtt og kunstig... Da jeg måtte slutte å spise sukker, var syltetøy derfor ikke noe stort tap. Likevel er det av og til godt med et litt syrlig syltetøy på brødmaten. For et par år siden, fant jeg ulike typer syltetøy i dagligvarebutikker, som kun var søtet med eple. Disse har jeg ikke sett noe til etter det. Men ideen er jo unektelig god! Bruker man søte, godt modne epler i syltetøyet, så trenger man faktisk minimalt med sukker.

Her kommer oppskriften på mitt første syltetøyprosjekt:

Rabarbra- og eplesyltetøy

300 g vasket rabarbra i biter

225 g skrelte, godt modne eple i biter (2 stk)

Saften av 1/2 sitron

70 g demerara rårørsukker

1/4 ts kanel

* Ha alt i en gryte med tykk bunn.

* Kok opp på svak varme. Rør ofte.

* La blandingen småkoke i 40 - 50 min. Rør jevnlig.

* Ha syltetøyet i varme, sterile glass (kok dem i 5 min.), og sett på lokket med en gang.

Fantastisk godt, og ganske enkelt :)

Spiselige delikatesser i hagen

2011-04-28T15:00:00.002+02:00

Jeg er her fremdeles! Ble plutselig så veldig lenge siden sist innlegg... Vi har hatt noen fantastiske uker her på Vestlandet! Påsken var full av sol, tur og kos:)

I fjor var min første vår her jeg bor nå. Jeg ble veldig frustrert over den dårlige leirjorda i Sandnes, og nesten ingenting av det jeg plantet så ut til å trives. Men i år ser jeg at det likevel er håp for hagen min! Det lille epletreet jeg plantet i fjor, blomstrer, rabarbraen vokser og venter på å bli omgjort til pai, og persillen og ramsløken er grønne og fine. Det er allerede blitt laget godt ramsløkssmør, ved å blande mykt meierismør sammen med finhakket ramsløk. Neste gang jeg lager dette smøret, tror jeg at jeg skal ha litt presset sitonsaft også oppi.

Fra forskjellige potter, kommer det til og med små spirer av både gressløk og sveitsisk mynte. Den sveitsiske mynten har en ganske skarp, men veldig god smak, og er nydelig både som te (ha noen friske blader oppi kokende vann), i smoothie og i mange desserter.

Nyt dagene i denne flotte årstiden!

Godt krydret kyllingsuppe

2011-03-22T21:20:00.003+01:00

Nå er det kanskje på tide med en ny suppeoppskrift. I denne kyllingsuppen prøvde jeg å kombinere enda flere spennende smaker enn sist spinat- prosjekt. I tillegg til lime, gurkemeie og karri, måtte selvfølgelig både ingefær, hvitløk og spinat med denne gangen også!

Kyllingsuppe med mye smak

400 g kyllingbryst

1/2 - 1 lime

1/4 ts gurkemeie

1/2 ts karripulver

Salt

Pepper

---------------------

Ca. 1 liter vann

2 gulrøtter

2- 3 poteter

3 store spinatblader

1 finhakket kinesisk hvitløk (uten fedd)
1/2 ts finhakket, fersk ingefær

1 dl matfløte

* Kutt opp kyllingen i passe store biter. Stek bitene, sammen med lime, gurkemeie, karri, salt og pepper, til de er helt møre. Bland i hvitløken det siste minuttet.
* Vask, skrell og kutt opp alle grønnsakene.
* Kok potetene og gulrøttene til de er helt møre, i ca. 15 min.
* Ha grovhakkede spinatblader, og mesteparten av de ferdig kokte potetbitene (inkludert litt av vannet) i en hurtigmikser/ blender, og kjør på full styrke til det er blitt en jevn blanding. Ha så denne blandingen oppi suppegryten igjen. Suppen får da en fin og kremet konsistens.
* Ha i de stekte kyllingbitene og matfløten, og kok suppen i et par minutter til før servering.

NAM, NAM :)

Iskrise avlyst:)

2011-03-13T17:41:00.000+01:00

Tusen takk for alle kommentarene på sist innlegg! Jeg har nok (som noen av dere påpeker), blitt lurt av at det er samme boksen (utenom lokket) på alle de ulike istypene, og at den øverste isen på innholdslisten alltid er eplepai/ rabarbra (som inneholder hvetemel). Jeg har funnet noen eldre isbokser, og der står derimot vaniljeisen øverst... Synes kanskje at den eldste varianten er bedre, selv om det står "Allergiker - Finn ingredienslisten som tilhører din smak" på de nyeste boksene. Uansett, så er jeg glad for at jeg ikke trenger å kutte helt ut vaniljeisen!

Derfor; ekstra stor takk til dere som fikk rettet opp denne feilen :)

HVETEMEL i VANILJEIS!

2011-03-11T13:55:00.001+01:00

En av de matvarene som alltid har vært sikker cøliakimat, har vært vaniljeis. Den senere tiden har det kommet så mange ulike typer is, med og uten kjeksbiter, at det har vært lurt å ta en titt på innholdsfortegnelsen på nye produkter før et eventuelt innkjøp.

For noen dager siden, leste jeg (av en eller annen merkelig grunn) tilfeldigvis gjennom innholdet på Hennig Olsens "Creme Jubileum", vanilje. Der står det at denne isen også inneholder hvetemel, slik som alle de andre jeg finner av dette merket. SÅÅÅÅÅÅ skuffende og frustrerende! Denne isen har jeg hatt som favoritt i mange år, og har derfor fått i meg små mengder med hvetemel... Det viser igjen at vi cøliakere og allergikere ikke kan være forsiktige nok!

Tror nok at jeg kommer til å ta kontakt med Hennig Olsen når jeg får litt mindre å gjøre... Hvetemelet bør absolutt fjernes fra vaniljeisen!

Nydelig pesto med lime

2011-02-24T16:58:00.000+01:00

Basilikumplanten min har overlevd vinteren, men den har sett veldig stusselig ut de siste ukene... Derfor ble det en ny plante i går, slik at jeg kunne lage pesto i dag. Jeg bruker oftest basilikum til tomatretter, men hjemmelaget pesto er også virkelig å anbefale! Enten til for eksempel hjemmelaget pasta (som det er oppskrift på i kokeboken), som marinade eller som pålegg på brød.

Siden jeg ønsket å lage denne pestoen helt melkefri, kuttet jeg ut parmesanosten som mange bruker å ha i. Istedenfor hadde jeg i saften av en båt lime - det ble svært vellykket! Lime "samler" smakene på en genial måte, og gir ofte retten mer karakter.

Jeg brukte ikke nøyaktige mål, men oppskriften ble omtrent slik:

Pesto med lime

1/2 potte med basilikum

1/4 hvitløk uten fedd (kinesisk hvitløk)

Ca. 3 ss grovhakkede valnøttkjerner

Litt grovt salt

Pepper

Saften av en båt med lime

Kaldpresset olivenolje av god kvalitet

Knus basilikumblader, hvitløk, valnøtter, salt og pepper i en morter. Blandingen skal være helt jevn og fin.

Skrap så mye som mulig ut av morteren, ha blandingen over i en kopp eller skål og tilsett limesaften og kaldpresset olivenolje. Det skal bli en myk og fin konsistens på pestoen.

Både basilikum, hvitløk, valnøtter, pepper, lime og kaldpresset olivenolje inneholder blant annet mye antioksidanter og er bakteriehemmende. Denne pestoen har utrolig god smak og er bra for kroppen :)

"Hun syntes det var morsomt og lett å lage"

2011-02-16T13:05:00.000+01:00

I går fikk jeg Norilconytt (medlemsbladet for Norsk Forening for Stomi- og Reservoaropererte) i posten. Helt uventet var det der en veldig hyggelig bokanmeldelse av "100 % naturlig".

Anmelderen skriver blant annet: "Alle oppskriftene har en beregnet tid for å lage de. Og denne tiden stemmer faktisk. De aller fleste tar under en time å lage, og oppskriftene er skrevet på en lettfattelig måte. Jeg har hatt med datteren min på 14 år og lagd en del av disse. Hun syntes det var morsomt og lett å lage, og det tar ikke lang tid". Videre skriver hun: "I en travel hverdag hvor det er lett å ty til ferdigmat, glemmer man at det faktisk ikke tar noe særlig lenger tid å lage sunn og næringsrik mat fra bunnen selv. Og når oppskriftene i tillegg er merket med hvor lang tid det tar, er det bare å komme i gang."

Det er også kjekt å lese at fargekodene fungerer: "Boka er delt inn i tre forskjellige fargesoner, så det er lett å se hvilke som passer for deg. (...) Her er det oppskrifter for hele uka. Middager, kaker og brød, og desserter i alle kategorier som er lette å lage. Og det beste er at alle virker sunne!"

Jeg takker for tilliten, og er veldig fornøyd med at mennesker i alle aldre kan ha glede og nytte av boken!

Naturen begynner å våkne...

2011-02-08T20:40:00.003+01:00

I dag har jeg sett de første spirene i hagen - deilig! I fjor var det 25 minus og to måneder igjen av vinteren på denne datoen... Selv om alle årstidene har sin sjarm, så er det spesielt kjekt med våren, når naturen sakte men sikkert våkner til live igjen. Jeg gleder meg til alle blomstene, urtene og etter hvert (forhåpentligvis) også grønnsakene fra min egen hageflekk. Det er helt spesielt å kokkelere med egenproduserte råvarer!

Ha en fin tirsdagskveld :)

En gylden rot i stusselig innpakning

2011-02-01T15:36:00.002+01:00

Denne knudrete, brune roten, er en av mine favorittsmaksettere. Ingefær skal man ikke le av.

Ingefær blir brukt flittig i matlagingen mange steder omkring i verden. Vi her i nord, har nok dessverre ikke kommet like langt på dette området. Finhakket ingefær, sammen med for eksempel hvitløk, gjør at man ofte kan sløyfe både buljong og annen kjøttkraft, i blant annet supper og gryteretter. Det blir da lettere å lage rent vegetariske retter med masse smak, dersom man ønsker det.

Ingefær inneholder mye antioksidanter. De betennelsesdempende stoffene gjør at roten kan lindre ulike betennelsesreaksjoner i kroppen. Ingefær er også med på å redusere uønsket gass i fordøyelsessystemet.

Det ingefær derimot er mest kjent for, er å lindre kvalme. Litt fersk, oppkuttet ingefær med kokende vann over, blir en smakfull te som kan gjøre underverker!

Kampklar spinatsaus!

2011-01-26T11:55:00.000+01:00

I disse mørke influensatider, så er det viktig at vi gjør kroppen klar til kamp mot diverse uhumskheter. Jeg prøver å snike inn vidundermaten der jeg klarer. Middagen er ofte det måltidet man bruker mest tid (og tankekraft) på, derfor legger jeg i dag ut et tips til en saus som kan brukes som tilbehør til det meste. Denne spinatsausen smaker fantastisk godt, og man kan derfor lage en stor porsjon! Suppen jeg la ut i sist uke, er egentlig bare en utvidelse av denne sausen.

Spinatsaus med hvitløk, ingefær og brokkoli

Spinatblader

Fersk finhakket hvitløk

Fersk finhakket ingefær

Litt brokkoli

Salt

Pepper

Liten fløteskvett

* Vask spinatbladene godt, før de legges i en gryte til damping. Ikke ha mer vann i enn det som er på bladene. Rist jevnlig i gryten. La bladene dampes til de faller sammen.

* Ha spinatbladene, ingefær, hvitløk og den rå kvasten med brokkoli i en hurtigmikser, sammen med litt kaldt vann. Kjør på full styrke til det er en jevn blanding.

* Ha blandingen over i gryten igjen, og kok opp sausen. La den småkoke i et par minutter, før du tar oppi fløten. Sausen er nå klar for servering!

Velbekomme:)

Antioksidantbombe!

2011-01-20T16:16:00.001+01:00

Denne suppen er faktisk en av de beste suppene jeg noensinne har laget! Også med masse spinat! Antioksidantene formelig strutter ut av skålen, og man kan kose seg samtidig som man gjør kroppen en god tjeneste. Dette er virkelig mat som holder oss friske og raske:)

Grønnsakssuppe med spinat

2- 3 personer

1 liter vann

1/2 ts salt

1 liten gulrot

2 poteter

3 store buketter fra en blomkål

1/4 brokkoli

Litt purreløk (ca 4 cm)

Ca. 5 store spinatblader

Ca 1/4 finhakket kinesisk hvitløk (uten fedd)

Ca. 1 ts finhakket, fersk ingefær

Grovkvernet pepper

Salt

Fløteskvett

* Skrell og kutt opp alle grønnsakene.

* Vask spinatbladene godt, og la dem dampes i en liten gryte, kun med vannet på bladene. Rist av og til i gryten, slik at bladene ikke svir seg i bunnen. Ta gryten av når spinaten begynner å falle sammen (etter ca. 5- 6 min.).

* Kok potetene, purreløken og gulroten i vannet med 1/2 ts salt i ca. 5 min.

* Ha så blomkålen og brokkolien oppi suppen, og kok videre til potetene er helt møre.

* Ha spinat, hvitløk, ingefær og mesteparten av de ferdig kokte potetbitene (inkludert litt av vannet) i en hurtigmikser/ blender, og kjør på full styrke til det er blitt en jevn blanding. Ha så denne blandingen oppi suppegryten igjen.

* Tilsett en liten fløteskvett (kan sløyfes), og smak til med salt og pepper.

På grunn av all smaken og grønnsaksjevningen, er både buljong og mel overflødig i denne kraftige suppen. Dette er deilig og varm mat en kald vinterdag!

Spinat er helsemat!

2011-01-18T14:52:00.002+01:00

Spinat skal være mitt nye prøveprosjekt. Jeg ble inspirert av dagens tips på dinmat.no (her). Jeg har lenge været en trofast venn av brokkolien, og det går sjelden en dag uten at brokkoli står på menyen. Når man bruker en råvare mye, så vet man også hvordan den vil oppføre seg ved ulike tilberedinger. Spinat er for meg en grønnsak jeg er lite kjent med, på tross av dens gode rykte som "supermat". Jeg kommer nok derfor til å trenge litt tid på å bli fortrolig med både smak og konsistens. Det jeg har smakt av spinat før, har vært i overkant "guffete" i konsistensen...
Vi får se hva det blir til :)

Mat som medisin

2011-01-16T16:51:00.000+01:00

Jeg får høre mange ulike historier når jeg nå jobber med kosthold og helse for dem med ulike fordøyelsesplager. Utgangspunketet for kokeboken min, var at jeg selv plutselig måtte holde meg unna både sukker, melk og gjær, i tillegg til gluten. Før jeg kom så langt som til å endre kostholdet totalt, levde jeg periodevis på store doser med sterke medisiner (spesielt da jeg fikk påvist ulcerøs colitt - kronisk tarmbetennelse- sytten år gammel).

Det er mange år siden jeg måtte operere, og dermed kunne kutte ut alle medisinene. Spesialistene, som da selvfølgelig var mine eneste kompetente veiledere, fortalte alltid at kostholdet ikke hadde noe å si for sykdomsbildet. Dette er snart femten år siden, og man skulle trodd at all fokus på sammenhengen mellom mat og helse de siste årene, også ville ha nådd sykehusene. Jeg blir derfor svært skuffet og sint når jeg får flere tilbakemeldinger om at mennesker med alvorlige betennelser i tarmsystemet, får høre de samme frasene i dag fra sine egne spesialister; "maten du spiser har ingen betydning for betennelsestilstanden".

Spesielt sukker og lettfordøyelige karbohydrater som for eksempel hvetemel (som blir omdannet til sukker i kroppen), er noe alle med betennelser av ulike slag, skulle fått beskjed om å holde seg langt unna. Mens blant annet sukker er veldig betennelsesfremmende, er blant annet både hvitløk, brokkoli (og andre typer kål), omega 3 og gurkemeie svært betennelsesdempende. Dette tror jeg at alle leger som er spsialisert innen mage og tarm vet. Hvorfor i all verden kommer ikke denne informasjonen videre til pasientene? Kanskje det blir for mange tapte kroner for legemiddelindustrien...

Samtidig som jeg prater med mange fortvilte mennesker, som kanskje har vært mer eller mindre syke hele livet, så opplever jeg en enorm takknemlighet fra dem som plutselig opplever at kroppen begynner å fungere normalt igjen. For eksempel så har personer med ulcerøs colitt, etter en periode med streng diett, blitt helt kvitt betennelsestilstanden. Faktisk så er det også mange cøliakere som har levd på hvetestivelse (som jeg før har nevnt er slaggstoffer av behandlet hvete) hele livet, som plutselig opplever å få diffuse allergi- symptomer (søvnproblemer, magetrøbbel, leddplager o.l.) og blir helt friske igjen ved å endre kostholdet til bare å inneholde naturlig glutenfrie matvarer.

Jeg tror at dersom den enkelte pasient begynner å stille litt større krav til legestanden, så vil vi etter hvert fremtvinge en holdningsendring hos den enkelte mage- og tarmspesialist. Ingen leger kan nekte sine pasienter å endre kostholdet. Jeg håper også at flest mulig leger vil få tilbakemelding, når vi som pasienter oppdager at kostholdsendringen faktisk virker positivt inn på kroppen.

Ha en fortsatt god søndag alle sammen!

Saftig og sunn "smakebit" fra kokeboken

2011-01-13T23:00:00.000+01:00

Det er januar, og man får servert sunnhet, helse og slanking (alt mer eller mindre seriøst) i de fleste medier. Men hva med oss cøliakere og allergikere, som ikke kan spise verken rug, bygg eller spelt? Sunn, naturlig glutenfri brødbakst blir sjelden presentert noen plass...

De av dere som har kjøpt kokeboken, har kanskje allerede testet ut denne oppskriften. Jeg er jo generelt sett veldig opptatt av at vi som ikke kan spise vanlig glutenholdig mat, ikke skal måtte ta til takke med annenrangs, smakløs mat. Disse bagettene kan være et godt utgangspunkt for et sunnere og bedre glutenfritt (og melkefritt) liv i det nye året! Kos dere :)

Bagetter med mye havre og ulike frø

250 g glutenfrie havregryn

100 g Jytte Original

100 g Jytte Teff

50 g hirseflak

1 dl solsikkefrø

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

1 ts havsalt

2 ss bakepulver

3 egg

½ dl extra virgin olivenolje

3 dl eplejuice

4-5 dl vann

• Tilsett linfrø, sesamfrø og solsikkefrø i blender / hurtigmikser sammen med 3 dl eplejuice. Kjøres i ca. ett minutt på full styrke.
• Bland resten av de tørre ingrediensene i en bakebolle.
• Tilsett de knuste frøene, juicen, egg, olje og vann, og rør alt sammen til en jevn røre.
• Sett bagettene på plate med sleiv og slikkepott (deigen er veldig løs).
• Strø over hele linfrø og sesamfrø.

Stekes på 250 grader i ca. 20 min.
Tid totalt: Ca. 30 min.

Klippfisk med kålrabi- og rødbetestappe

2011-01-06T17:34:00.003+01:00

Klippfisk er et av de få fiskeproduktene man kan kjøpe i vanlige dagligvarebutikker, som er et rent naturprodukt. Det aller meste av både frossen fisk og "fersk" fisk, er enten tilført ganske store mengder med vann for å øke volumet (og blir dermed selvfølgelig svært smakløs), eller er behandlet på andre måter. Jeg er nok i tillegg også ekstra kresen på fisk, siden jeg bodde en stund i Vesterålen, og fikk da daglig nyfisket fisk. Det var luksus!

Klippfisk (eller bacalaoklippfisk som den heter), er kun tørket og saltet. Selv om jeg er veldig glad i salt mat, må jeg vanne den ut i et par timer før koking. Hvis ikke blir det drikking av vann resten av døgnet...

Som tilbehør til klippfisken, laget jeg i dag kålrabistappe med raspede rødbeter i. Kokte da oppkuttet kålrabi sammen med litt salt, til bitene var helt møre. Silte av vannet, og moste kålrabien. Tilsatte da litt revet (rå) rødbete. Blandet godt, tilsatte salt og pepper, og varmet opp stappen igjen.

Retten ble i tillegg servert med poteter og sprøstekt bacon. Sunn, god hverdagsmat, som nesten tenderer til festmat!

Tanker ved et årsskifte

2011-01-02T22:16:00.001+01:00

Vi skriver 2011. Et helt nytt år. Jeg filosoferer alltid litt ekstra ved et årsskifte.

Livsmottoet mitt er at "hver dag er en sjelden gave". Da blir det nye året en STOR uåpnet pakke! Det er kun jeg selv som kan fylle denne pakken med noe verdifullt, noe godt og noe som kan være til glede for andre.

Mange av dere som leser bloggen, har opplevd mye sykdom, enten selv, eller i nær familie. Min egen erfaring, er at man da faktisk blir ekstra takknemlig for hver dag. Enten lar man sykdommen vinne, eller så vinner man over sykdommen. Egentlig uansett om man blir helt frisk eller ei...

Jeg ønsker å fortsette med å bruke mat som medisin, og gleder meg til å lete videre etter flere skatter i vårt store utvalg av gode råvarer her i Norge.

Håper at 2011 vil oppleves som en god gave for dere alle sammen!

2010-12-21T12:31:00.002+01:00

Ønsker dere alle en fredfull og god julefeiring!

De beste ønsker sendes til hele landet!

Juleklem fra Lene

Snaddermat til jul!

2010-12-16T13:23:00.001+01:00

Jeg har nå fått oppskriften på de utrolig gode julekakene, som jeg fortalte om for noen dager siden. Disse småkakene er absolutt ikke helsekost, men er selvfølgelig naturlig frie for gluten.

Grethes julepletter

130 g margarin og 210 g sukker røres hvitt.

1 egg

Ca. 140 g Jytte Mix (lysebrun pakke) og Jytte Original blandet sammen (juster med mel til deigen kan settes på plate med teskje)

1 ts vaniljesukker

2 ts bakepulver

1 plate grovhakket mørk kokesjokolade

Settes med teskjeer på plate. Stekes på 180 grader i 10-12 min (midt i ovnen)

Dersom man er nøye på å spise masse grønnsaker og sunne brød resten av dagen, tror jeg ikke det gjør noe å ha en liten go'bit til ettermiddagsteen. Vel og merke dersom kroppen fungerer som den skal. Har man derimot ulike betennelser i fordøyelsessystemet, bør man holde seg helt borte fra sukker (og lyst mel) til man er kvitt betennelsen. Sukkerholdige produkter er "mat" for slemme bakterier...

Lykke til med julebaksten:)

Nye oppskrifter og ny signering

2010-12-15T11:48:00.000+01:00

Jeg hadde bestemt meg for å prøve å få til gode, naturlig glutenfrie lefser og flatbrød denne adventen. Både takke og kjevle er på plass. Men så viser det seg at jeg må bruke rutete kjevle! Hvordan får jeg fatt i det? Dersom noen av dere lesere vet noe, så blir jeg veldig fornøyd dersom dere informerer meg. Det blir nok derfor mest sannsynlig ikke lefser og flatbrød i heimen før etter jul, men jeg kommer ikke til å gi meg før gode oppskrifter er på plass:) Jeg har til og med lånt en del bøker på biblioteket... Det viser seg at dette ikke er vanlig baking, dette er håndverk på høyt nivå!

For dem som har interessen av det, vil jeg informere om at det blir ny signering av boken på Notabene Maxi i Sandnes, lørdag 18. desember fra kl. 12.00 til 13.00.

Bokomtalelse i Mat & Helse

2010-12-13T17:52:00.002+01:00

Mat & Helse (nr. 12), som er i salg denne uken, inneholder en fin bokomtale av "100% naturlig". Boken har også vært omtalt i en del andre magasiner, men det er ekstra kjekt når bladet som anmelder har stor fokus på sunnhet og helse:)

Vellykket helg!

2010-12-12T18:52:00.001+01:00

Det var utrolig koselig i Egersund! Det kom mange folk både for å prate, prøvesmake og se i/ kjøpe boken. Jeg blir så inspirert av alle de interesserte og engasjerte menneskene jeg er så heldig å få møte på denne måten! Tusen takk til dere alle sammen:)

Da jeg kom hjem på ettermiddagen i går, fikk jeg besøk som hadde med nydelige hjemmelagede julekjeks, bakt med Jytte Original. Luksus! Kanskje jeg skal spørre om jeg kan legge oppskriften ut på bloggen? Det er jo kjekt med god, glutenfri julebakst i disse søte adventstider...

Ha en riktig fin søndagskveld, og nyt førjulstiden!

En gledelig overraskelse:)

2010-12-09T17:18:00.000+01:00

Frem til i dag, har jeg aldri funnet jyttemelet i andre dagligvarebutikker enn i de aller største (og dyreste). Selvfølgelig krever det da litt planlegging, når man må dra lengre enn til nærbutikken for å handle mel. Butikkene med mindre utvalg (og lavere priser) har ikke tatt inn jyttemelet, på grunn av for liten etterspørsel.

Men i dag var altså Jytte Original fint stilt opp på ny hylle i Kiwibutikken rett rundt hjørnet. Fantastisk! Jeg ble så glad, at jeg skrøt betjeningen opp i skyene! Etter å ha tenkt meg litt om, spurte jeg om det var mulig å bestille inn Jytte Teff også. En smilende ekspeditør sa at det skulle de selvfølgelig ordne! All ære til dem:)

Da er det bare for dere alle sammen å spørre om nærbutikkene deres kan bestille inn jyttemelet. Prisen er også den laveste jeg har sett; 46,- for en pakke! De aller fleste andre steder må man betale nærmere 60,-...

Heia Kiwi!

Julebyen Egersund!

2010-12-07T19:18:00.002+01:00

I flere år har jeg tenkt på å besøke den mye omtalte julebyen i Egersund (www.julebyen.no). Det har tidligere bare blitt med tanken, men dette året drar jeg!

I tillegg til julehandel og førjulskos, blir det signering av "100% naturlig" på Rasmussen Libris, fra kl. 13.00 til kl. 15.00, lørdag 11. desember.

Jeg gleder meg!

Naturlig glutenfritt, spor av gluten på grunn av forurensing, eller prosentandel gluten i glutenfrie produkter?

2010-12-03T15:48:00.004+01:00

Det er på tide å rydde opp i noen begreper, som cøliakere eller allergikere kan bli totalt forvirret av. Jeg har fått en kommentar på bloggen, om at leverandøren TRS (som produserer kikertmelet) ikke kan garantere for at produktet er glutenfritt (takk Karianne!). Man tenker da kanskje umiddelbart, at alle cøliakere derfor må holde seg borte fra dette melet. Det som produsenten derimot sier, er at melet kan være forurenset av glutenholdige produkter under produksjonen. Selve kikertmelet er 100% naturlig fritt for gluten, men det kan likevel være spor av gluten etter andre produkter. Jeg har klippet ut et lite utdrag fra NHI, der det står litt om forurensing av gluten i mat som ellers er glutenfri (les hele artikkelen her):

"Ved produksjon av matvarer kan det forekomme at rester fra tidligere produksjon sitter igjen i produksjonsutstyret og "forurenser" matvaren. I tillegg kan det i produksjonslokalet være støv som inneholder de matvarekomponenter som gir allergi, og disse kan bli blandet inn i matvaren. Denne utilsiktede innblandingen har ingen hygienisk betydning, men er et problem for den som ikke tåler enkelte matkomponenter. Både myndigheter og produsenter arbeider med å bedre forholdene. For den som reagerer på svært små mengder, må risikoen for slik utilsiktet forurensing alltid tas i betraktning. Det er også en viss risiko for utilstrekkelig rengjøring av kokekar og "forurensing" av matvarer via kjøkkenredskaper, som sleiver og øser."

I denne informasjonen, utviklet av Statens råd for ernæring og fysisk aktivitet, står det mye nyttig informasjon. Man må likevel alltid lese med et kritisk blikk. Det står for eksempel både at havren inneholder gluten, og at "ren" havre (uten forurensing) ikke inneholder gluten... Det står også at "varedeklarasjonen vil gi opplysning om industriproduserte matvarer inneholder glutenholdig korn eller mel." Her blir det syndet mye. Man må hele tiden holde øyne og ører åpne, dersom man er svært ømfintelig for gluten. Mange cøliakere og allergikere har opplevd å bli syke av å spise såkalt "lovlig" mat. Her spiller både mangel på kunnskap, menneskelige feil og dårlige kontroller inn.

Det er mye en skal forholde seg til når man ikke kan spise som alle andre. Selv fikk jeg påvist cøliaki 2 år gammel, og vokste opp på såkalt glutenfri mat. Da jeg måtte endre kostholdet i voksen alder, måtte jeg for første gang gå nøyere gjennom hva jeg egentlig spiste. Sjokket var da stort da jeg oppdaget at jeg under hele barndommen og ungdommen kun spiste brød basert på hvetestivelse. Som jeg før har nevnt inneholder hvetestivelse gluten (det opereres med verdier fra 0,2% til 0,4%, eller fra 200 ppm til 400 ppm). Hvetestivelsen er kun hvetemel, der glutenet er tatt bort (eller nesten tatt bort). Det vil si at cøliakere blir i hvetestivelsen, presentert for biproduktet av hvetemelet, når glutenet (proteinet som gir smak, konsistens, heveegenskaper og som fungere som bindemiddelet i baksten) er tatt bort. Er dette et bra produkt å bygge kroppen opp igjen på, etter langvarig sykdom? Diskusjonen de siste årene har vært om havre er trygt å spise for cøliakere (og spesielt for barn). Jeg mener at disusjonen snart må komme, om hvetestivelsen overhodet skal kunne brukes av cøliakere. Cøliakiforeningen (NCF) har fått mye kritikk på grunn av manglende vilje til å ta opp dette temaet. Jeg er selv med i denne foreningen, men er skuffet over at de unngår å gi viktig informasjon om dette emnet, ut til sine medlemmer.

Det er igang et arbeid for å endre merkingen av matvarene i Norge. Nedenfor ser du utdrag fra hva som kan kalles glutenfritt etter de nye reglene (hele artikkelen kan du lese her). Etter hva jeg forstår, vil da hvetestivelsen ikke falle inn under kategorien "glutenfri".

"Fra 01.01.2012 vil følgende definisjoner bli gjeldende:

1.Produkter som er naturlig fri for gluten og produkter som er gjort glutenfri kan merkes med ”glutenfri” og kan maksimalt inneholde 20mg gluten pr. kg (20ppm)

2.Vanlige matvarer som kan merkes glutenfrie og øvrige produkter som faller inn under særnærbegrepet kan merkes med ”glutenfri” og kan maksimalt inneholde 20mg gluten pr. kg (20ppm)

3.Produkter som er gjort glutenfri kan merkes ”svært lavt gluteninnhold” og kan maksimalt inneholde 100 mg gluten pr. kg (100ppm)

Personer som er ekstra følsomme for gluten kan reagere på ørsmå mengder, dvs langt under 20ppm. I Australia er grensen for å kunne merke varen med ”glutenfri” på 5 mg pr. kg (5ppm). Dette er det nivået man idag er i stand til å påvise med dagens måleteknologi.

Selv om mange matprodukter inneholder gluten er det ikke sikkert det er nevnt i ingredienslisten. Dette kan skyldes at gluten ikke er en direkte ingrediens, men brukt i eller i nærheten av produksjonen. For eksempel kan bruk av hvetemel på samlebånd for å forhindre at varene setter seg fast være en kilde. Siden hvetemel inneholder 12% gluten (120g gluten pr kg eller 120000ppm) skal det lite til for å kryss-kontaminere glutenfrie produkter."

Produkter som er produsert i utlandet (som vi ofte finner i innvandrerbutikker) har ofte andre retningslinjer enn oss her i Norge. De nye reglene for merking som kommer i 2012, tilstreber derimot å bli mer internasjonale. Men som dere ser, har vi i Norge hatt (og har) ganske høye verdier for det vi kan kalle "glutenfritt". Jeg spiste for eksempel alltid corn flakes (som inneholder malt) og hvetestivelse under hele oppveksten.

NCF burde fremover fokusere mer på produkter som er 100% frie for gluten fra naturens side, og heller anbefale medlemmene å kutte ned på hvetestivelsen. Arbeidet bør også rettes mer mot å minimere forurensingen av naturlig glutenfrie produkter, slik at cøliakere trygt kan spise mat som man egentlig tåler, og som er mye sunnere, bedre og ikke minst mer smakfull, enn den dårlige hvetestivelsen.

Avslutningsvis vil jeg presisere at Holmen Crisp sine ulike typer av jyttemel, produseres slik at forurensing fra andre glutenholdige matvarer ikke forekommer. Mel som blant annet kikertmel og hirsemel, kan derimot inneholde spor av gluten (selv om det ikke står oppført på pakningen). Man kan også risikere spor av gluten i melsorter, frø o.l. der samme produsent også produserer speltflak eller andre glutenholdige produkter.

Håper dere ble litt mer kloke, og ikke bare mer forvirrede, ved å lese dette innlegget! Målet mitt er å jobbe for å forbedre helsen og livskvaiteten til cøliakere og allergikere, ved å introdusere sunnere og mer smakfull mat!

Ha en fin adventshelg alle sammen :)

Noe godt, og noe mindre godt...

2010-12-02T15:50:00.000+01:00

Ikke alle nye prøveprosjekter blir vellykkede. I over en uke nå, så har en oppskrift på "pannekaker med bananer" surret rundt i hodet mitt. Jeg hadde en liten mistanke om at det kunne bli bittelitt kvalmende, men jeg kunne jo ikke dømme oppskriften før den var testet ut!
Som jeg ofte gjør når jeg prøver ut noe helt nytt, lager jeg ikke opp særlig mye første gang. Grunnoppskriften ble stor nok til å deles, derfor testet jeg samtidig ut rå grønnsaker i den ene porsjonen. Mens bananpannekakene havnet i en svært så forøyd hund (som slettes ikke syntes de var kvalmende!), så ble faktisk pannekakene med gulrot og purre ganske gode!
Her kommer altså oppskrift på lunsjpannekaker for dem som ønsker litt variasjon til vanlig brødmat. Kikertmelet måtte selvfølgelig også med denne gangen!

Lunsjpannekaker med grønnsaker

1 dl kikertmel

1 dl Jytte Teff

1/2 ts salt

1 liten gulrot

Ca. 1/4 purreløk

3 dl vann

1/2 dl matfløte (gjerne laktoseredusert)

(eventuelt litt finhakket hvitløk)

* Bland mel og salt.

* Skrell og rasp gulroten, og finhakk purren.

* Ha eggene, vannet og fløten oppi melet, og rør til det er klumpefritt.

* Ha så i grønnsakene.

* Stek på middels sterk varme.

Man kan sikkert prøve med andre grønnsaker også!

Stormønstring på Sandnes Libris

2010-11-25T19:39:00.001+01:00

På lørdag kl. 12.00 er det ny signering av boken. 8 lokale forfattere kommer da på besøk til Sandnes Libris. Blir spennende!

Velkommen til koselig julehandel:)

Fantastisk gode julebrød!

2010-11-24T16:55:00.002+01:00

Som jeg har skrevet om før, så er kikertmelet noe jeg tester ut for tiden. Men hvem skulle ha trodd at dette melet egner seg kjempegodt til julebrød? Selv var jeg ganske skeptisk til dette nye prosjektet, men hvordan skal man finne gode, nye oppskrifter, om man ikke tør å prøve ut helt nye ting?!

Da jeg først var i "laberatoriemoduset", måtte flere ingredienser under lupen. Hirsemelet, som jeg kjøpte samtidig med kikertmelet, er betydelig mørkere og med grovere struktur enn hirseflakene. Dette tyder på at denne hirsen mest sannsynlig er mindre behandlet, før den er malt til mel.

Jeg bruker minimalt med gjær i bakingen min, men jeg ville denne gangen teste ut hvordan både Jytte Mix og kikertmelet oppførte seg i gjærbakst.

Jeg har ved flere anledninger brukt honning som søtning i brødbaksten min. Som regel holder det med en ts for å få den rette effekten, men siden julebrødet skal være søtt og godt, klemte jeg til med 2 ss honning. Honning er mye søtere enn sukker, og samtidig ubehandlet og naturlig.

Her får dere først bilde av herligheten, så kommer hele oppskriften under bildet :)

Naturlig glutenfrie julebrød

1 pose tørrgjær

1/2 ts demerara rørsukker

3 dl vann

100 g kikertmel

200 g Jytte Mix (lysebrun pakke)

50 g potetmel

2 ss hirsemel

1/2 ts salt

1/2 ts kardemomme

1/ 4 ts ingefær

1 egg

50 g margarin (gjerne melkefri)

2 ss honning

Ca. 300 g rosiner (eller annen tørket frukt)

* Varm opp vannet til ca. 45 grader, og ha oppi gjær og rørsukker. Rør godt til det alt er løst opp. Sukkeret gjør gjæringen mer effektiv, og etter at blandingen har stått tildekket på et lunt sted (i ca. 10 min.), har det kommet masse "skum" over vannet. Dette tyder på at gjæren lever!

* Bland kikertmel, Jytte Mix, potetmel, salt, krydder og hirsemel.

* Smuldre smøret i melblandingen.

* Løs opp honningen i den fortsatt lunkne blandingen av vann og gjær, og tilsett dette deretter i melet, sammen med egget.

* Bland deigen godt sammen, gjerne i flere minutter. Den blir ganske løs, men seig og fin.

* La deigen heve til dobbel størrelse ( ca. 1 time) på et lunt sted. Ha et tett lokk eller plast over.

* Ha godt med mel på benken ved utbaking. Tilsett rosinene, og kna deigen en stund.

* Del deigen i to, og lag to runde, middels store brød.

* Sett brødene på bakepapir, tildekket av plast. La dem etterheve på et lunt sted i ca. 40 min.

* Stek brødene på 220 grader i ca. 20 min. (eller til de er gyldenbrune) Ta da brødene ut av ovnen, og la dem avkjøles et par min. på rist. Pensle dem med så med en blanding av 2 ss varmt vann og 1/2 ts honning. Ha brødene inn igjen i ovnen i noen min. til. Brødene får da en fin, blank overflate, som smaker veldig godt!

Julebrødene går fint an å fryse (dersom det er noe igjen...).

God julebakst!

Årets kokebokanmeldelser på dinmat.no

2010-11-23T14:53:00.002+01:00

Borghild Fiskå har skrevet små anmeldelser av 20 nye kokebøker på www.dinmat.no. Trykk her for å komme direkte til vurderingene.

Her er det bare å velge og vrake i flotte kokebøker! God julegavehandel :)

Billige, glutenfrie melsorter

2010-11-21T16:27:00.002+01:00

For oss som spiser glutenfritt, er det en kjent sak at melet koster flesk... Jyttemelet (og spesielt Jytte Teff) er dyrt. Men faktisk bruker jeg mindre penger på melet nå, enn da jeg spiste mel basert på hvetestivelse! I tillegg til at hvetestivelsen inneholder minimalt med næringsstoffer, og samtidig ikke er helt fritt for gluten, så må man bruke enormt stor mengde av dette melet i bakingen. Dersom man gjør om oppskrifter som i utgangspunktet inneholder hvetemel, må man beregne mye mer hvetestivelse, mens for eksempel Jytte Original kun krever at man bruker 2/3 av den opprinnelige hvetemelmengden. Når man i tillegg blir mett av å spise mel basert på næringsrike, naturlige råvarer, så er det for meg et enkelt valg :)

Selv om jeg er veldig glad i både smak og konsistens til de ulike typene av jyttemel, så er det alltid kjekt med litt variasjon. Spesielt glutenfrie havregryn og hirseflak har jeg blitt glad i. Ellers så bruker jeg også mange forskjellige frø. Men det er jo alltid noe nytt man oppdager! Jeg har i flere år prøvd å få fatt i kikertmel (gramflour) i ulike innvandrerbutikker, men uten hell. Dette melet er noe som jeg av og til har sett i oppskrifter (oftest brukt sammen med andre meltyper). Kikertmel er produsert av naturlige råvarer, og er veldig sunt. Sist uke fant jeg endelig dette melet, og 2 kg kostet 35 kroner! God nyhet for lommeboka :) I samme butikk kom jeg også over hirsemel, som også er naturlig og bra for kroppen. Prisen på det var 35 kroner for 1 kg - ikke så ille det heller!

Snart starter utprøvingen av mine to nye funn. Dersom noen av dere har gode råd eller erfaringer når det gjelder kikertmel og/ eller hirsemel, så blir jeg veldig glad for å høre om dem!

Et lite gavetips, og ny oppskrift med rødbeter

2010-11-19T16:46:00.002+01:00

Jeg var besøk i går, og tenkte å ha med meg en liten gave. Lagde derfor hjerteformede havrekjeks, og pakket dem inn i celofan. En koselig liten oppmerksomhet :) Absolutt å anbefale for dem av dere som har familie og venner som synes at allergimat er vanskelig og smakløst! Vi som spiser mat litt utenom det vanlige, har ingenting å være flaue over. Maten kan smake kjempegodt for enhver kresen gane!

Jeg har enda rødbeter i kjøleskapet. Kjøper man dem faste og fine, holder de seg i flere uker. I går lagde jeg også en veldig lettvindt gulrot- og rødbetesuppe. Man får alltid et fargerikt måltid når rødbeter er involvert!

Det eneste jeg gjorde, var å skrelle og kutte opp ca. lik mengde av gulrøtter og rødbeter. La bitene i en gryte sammen med vann (vannet var et par cm over grønnsakene) og hadde i litt salt. Lot det koke til bitene var helt møre, og hadde alt i hurtigmikser, til det ble en jevn røre. Finhakket da litt hvitløk, hadde alt oppi gryten igjen, og lot suppen koke i ca. fem minutter til. Smakte til med salt og pepper. Sammen med nybakte rundstykker, ble dette en liten delikatesse!

Kresne barn med cøliaki, og andre tilbakemeldinger

2010-11-15T16:38:00.000+01:00

Tusen takk til alle dere som kommer med tilbakemeldinger, både på blant annet facebookgruppen "100% naturlig" og på e- post! Det er veldig nyttig for meg å høre om hvordan oppskriftene blir brukt, og om hvordan de faller i smak :)

Siden smaken selvfølgelig er delt, er det ulike opplevelser av de forskjellige oppskriftene. Jeg vil likevel trekke fram en absolutt favoritt hos svært mange; "Banan- og kokuskaken" topper listen!

I tillegg vil jeg dele med dere en søt historie, om hvordan en bestemor gledet sitt barnebarn. Denne 6 år gamle jenta har cøliaki, og er visst svært kresen på mat. Det i seg selv er ikke så lett for bekymrede foreldre og besteforeldre... Bestemoren lagde "Grove muffins med eple, kanel og mandler" til barnebarnet da hun kom på besøk. Hun tenkte at muffins trenger litt melisglasur, og hadde det på toppen. Dette gikk ned på høykant! Kanskje også andre kresne barn liker disse? Oppskriften står faktisk både i ukens Kamille, har stått i KK, og var en av oppskriftene som stod i Stavanger Aftenblad (se her). Jyttemelet (som tidligere nevnt er naturlig glutenfritt, og ikke inneholder hvetestivelse) er svært næringsrikt, og er derfor ekstra bra for barn i vekstperioden.

Jeg gleder meg til å høre mer fra dere ivrige hverdagskokker, og fortsatt lykke til :)

Tilbakemeldinger

2010-11-08T15:39:00.000+01:00

Det er nå flere og flere av dere som leser bloggen, som har kjøpt kokeboken "100% naturlig". Jeg har derfor opprettet en e- postadresse, der dere kan komme med tilbakemeldinger. Både ris og ros! Det er veldig nyttig å få både tilbakemeldinger dersom noe var uklart eller vanskelig å forstå, eller hvis en oppskrift fungerte bra.

Jeg oppfordrer derfor alle til å sende meg noen ord om sin opplevelse av å bruke kokeboken i hverdagen! E- postadressen er:

100prosentnaturlig@gmail.com

På forhånd takk, og lykke til med all matlagingen :)

Signering av boken i Sandnes og Egersund før jul!

2010-11-07T15:40:00.000+01:00

Jeg har i løpet av de siste dagene, takket ja til tre forespørsler om signering av bøker i ulike bokhandlere. Både her i Sandnes (27. november) og i Egersund (11. desember). Jeg kommer med mer informasjon om tid og sted, når det nærmer seg.

Det er nå mulig å bestille "100% naturlig" fraktfritt, direkte fra forlaget:
Commentums nettbutikk

Kylling- og rødbeteburgere

2010-10-31T21:10:00.002+01:00

Må innrømme, at etter at boken ble ferdig trykket, så har jeg lagd lite nye oppskrifter. Det har vært så deilig å ha en bok som jeg kan velge retter fra hver dag:) Ofte kan man jo bli litt lei av sitt eget manus, etter intense korrekturer og innleveringsfrister. Det var også jeg. Men da boken var ferdig trykket, ble alt av oppskrifter så utrolig mye lettere å finne! Det sier vel bare litt om det kaoset jeg hadde før...

I går handlet jeg derimot 2 kg med rødbeter. Dette er en grønnsak som jeg har hatt lite kjennskap til før, men som jeg har satt meg som mål å bli god venn med. Dette er rotgrønnsaken som inneholder mest antioksidanter. Rødbeten er også full av kostfiber og inneholder mange vitaminer og mineraler, blant annet jern.

Dagens røde burgere har virkelig bidratt til å bli glad i denne sterkt fargede grønnsaken! Det er en helt spesiell følelse å prøve ut noe nytt, som jeg ikke aner hvordan vil smake. Gleden er også stor, når resultatet blir vellykket:)

Her er oppskriften:

Kylling- og rødbeteburgere

400 g kyllingkjøttdeig

300- 400 g skrelt og raspet rødbete

1finhakket hvitløk uten fedd

Litt presset sitronsaft

pepper

havsalt

1 ss potetmel

Bland alle ingrediensene i en bolle.

Form burgerne passe store, og stek dem på middels varme til de er helt gjennomstekte.
Servér gjerne med bakte poteter, gulrøtter og rødbeter, sammen med litt olivenolje, presset sitron, havsalt og pepper, i folie i ovnen (200 grader i ca. en time).
Nydelig!

Velbekomme!

"Smakfullt, men naturlig"

2010-10-26T17:27:00.001+02:00

Nå er hele artikkelen fra Stavanger Aftenblad lagt ut på http://www.dinmat.no/. Jeg blir kalt en "potet- og komlevenn". Riktig så koselig:)

For de av dere som fremdeles ikke har prøvd jyttemelet, er det her et bilde av de meltypene som jeg bruker mest; Jytte Original (blå) og Jytte Teff (brun).

En svært vellykket lansering er over!

2010-10-22T16:09:00.004+02:00

I dag kan jeg puste litt ut... Har jobbet intenst i mange dager med alle forberedelsene til lanseringen. I går var den store dagen, og jeg vil takke alle som kom og gjorde det til en helt spesiell opplevelse! Jeg fikk to nydelige rosebuketter, og har satt dem sammen til en gigantbukett. Et vakkert skue...

Siden jeg nevnte komlene i et tidligere innlegg, så er det vel på tide å gi dere oppskriften også!
Her er den:

Naturlig glutenfrie komler
3-4 personer

600 g råskrelte poteter
200 g kokte poteter
200 g Jytte Original
70 g glutenfrie havregryn
30 g maizena
2 ts salt
Salt + buljong i kokevannet

• Riv de rå potetene på et råkostjern, og knus deretter de kokte potetene sammen med de rå.
• Ha i Jytte Original, havregryn, maizena og saltet.
• Form knyttneve-store komler (det er ikke bra å ha dem for små), ved å ta vann på hendene og forme dem til baller.
• La komlene småkoke/ trekke i rikelig med vann og med 1 ts salt pr. liter vann. Hvis du ikke koker komlene sammen med salt kjøtt, bør du også ha buljong i vannet.
• La dem småkoke/ trekke i ca. 1 time. Det skal være en fast konsistens på komlene når de er ferdige, samtidig som de ikke er deigete i midten.

Tid totalt: Ca. 90 min.

Helt til slutt vil jeg minne om at jeg skal være på Sandnes Libris i morgen kl. 12.00! For dem som snødde inne i går, kan dette kanskje være et alternativ til lanseringen:)

Snart lansering!

2010-10-18T16:43:00.001+02:00

På torsdag er det lansering av boken på Sandnes kulturhus, og jeg gleder meg veldig! To langbord vil være fulle av smaksprøver, så nå er jeg travelt opptatt med å få alt ferdig...

Velkommen alle sammen!

Deilige, naturlig glutenfrie KOMLER!

2010-10-14T16:57:00.000+02:00

I dag har det vært en fotograf fra Stavanger Aftenblad på besøk. Han ville ha bilder av Lenes spesial- komler, og det måtte han jo selvfølgelig få! Oppskriften kommer i artikkelen som Aftenbladet trykker i helgemagasinet PLUSS, 22. oktober. Her får dere foreløpig bare et bilde av herligheten:)

2000 BØKER ER FERDIG TRYKKET!

2010-10-08T15:51:00.001+02:00

Endelig kan jeg holde boken i hånden. Ubeskrivelig.

Vondt skal vondt fordrive...

2010-10-07T14:03:00.001+02:00

Det er ikke bare jeg som er omgitt av smittekilder for tiden. "Alle" har liksom noe... Jeg blir heldigvis svært sjelden syk av de omflakkende bakteriene, men av og til kjenner jeg at det klør litt i ganen. Slik kjentes det ut i går. Det klødde veldig og jeg begynte å nyse.

Hva gjør jeg? Jo, det eldgamle trikset med hvitløk fungerer virkelig! De antibakterielle egenskapene til hvitløken har jeg begynt å få stor respekt for. I tillegg til å ha en hel kinesisk hvitøk (hvitløk uten fedd) oppi middagen (bruker vanligvis en halv i en slik gryte), så startet jeg å tygge små rå hvitløksbiter. Dette er sterk kost, men virkelig verdt et forsøk... Dersom nesen tetner til, vil jeg også anbefale å ha små biter hvitløk i hvert nesebor. Det "river" kraftig, men jeg synes det er mye bedre å bruke hvitløk enn nesespray!

Håper alle går en sykdomsfri høst i møte:)

LANSERING og besøk hos Sandnes Libris!

2010-10-03T15:28:00.003+02:00

Torsdag 21. oktober kl. 19.00, blir det lansering av "100% naturlig" i Sandnes kulturhus. Her blir det presentasjon av kokeboken, masse smaksprøver og selvfølgelig signering og salg av boken.
VELKOMMEN:)

Lørdag 23. oktober kl. 12.00, skal jeg besøke Sandnes Libris. Her vil jeg prate litt om kokeboken, og det vil bli god anledning til spørsmål og samtale. Det vil bli servert noen smaksprøver, i tillegg til signering og salg av boken. Alle interesserte er også velkomne her!

Håper vi ses:)

Forhåndsbestilling, og andre muligheter for kjøp av boken

2010-10-01T13:32:00.003+02:00

Jeg har oppdaget at det nå går an å forhåndsbestille kokeboken "100% naturlig" i flere nettbokhandlere. For deg som er interessert, kan du for eksempel trykke her. Det er nok nå ikke lenge før boken er ferdig trykket.

For deg som bor i Stavanger/ Sandnes- området, er det kanskje kjekkere å komme på ett eller flere av arrangementene som kommer fremover. Lørdag om noen uker, har jeg blitt invitert til å komme og prate i en bokhandel her i Sandnes. Det vil da bli servert smaksprøver og være åpent for spørsmål. Man kan da selvfølgelig også få kjøpt signerte eksemplarer av boken. Jeg kommer til å legge ut alt av informasjon om dette arrangementet her på bloggen, med en gang dato og alle detaljer er i boks.

Bokmøte med smaksprøver, og foredrag på LMF

2010-09-30T10:42:00.003+02:00

I går klarte jeg å presse inn en presentasjon av kokeboken og et foredrag på LMF (Landsforeningen mot Fordøyelsessykdommer) på under to timer. Kokeboken ble presentert på høstens bokmøte for bokhandlerne i distriktet, og de måtte jo selvfølgelig også få smaksprøver. Banan- og kokoskaken var en av de tre rettene.

Etter presentasjonen av boken, bar det videre på medlemsmøte på LMF, avdeling Rogaland. Veldig kjekt å få prate med mange som er interesserte i å bruke kostholdet aktivt for å forhindre ulike betennelser i fordøyelsessystemet. Jeg kommer til å arrangere flere foredrag og kurs/seminarer etter jul, så det er bare å gi lyd dersom noe er av interesse! Jeg vil legge alt av informasjon ut her på bloggen, når den tid kommer.

Hva gjør man med en haug gulrøtter?

2010-09-27T15:58:00.001+02:00

Jeg har kjøpt 3 kg gulrøtter. Disse ble kjøpt uvaskede, så vasken skjedde i en balje ute. Ikke så ille når solen skinner fra knallblå himmel!
Oppbevaring av gulrøtter kan faktisk være en utfordring. Selv har jeg kommet frem til at de holder seg best i kjøleskapet, i tett boks med ujevn bunn, slik at den naturlige fuktigheten samler seg på bunnen og ikke skaper soppdannelse. Gulrøtter smaker godt både rå, dampede, kokte, i wok, på pizza, i brødbakst, i kaker og ellers der man måtte ønske en gulrot.
Jeg syns faktisk at akkurat gulroten godt kan kokes/ dampes helt mør. Da kommer gulrotens gode sødme til sin rett. Faktisk inneholder kokte gulrøtter også mer antioksidanter, i form av betakaroten, enn rå!
Gulroten kan brukes i utrolig mange retter, så nå er det bare å starte kokkeleringen :)

Urtene stortrives ute!

2010-09-21T16:22:00.001+02:00

Blomkarsen plantet jeg sent, så den har faktisk ikke fått blomster før den siste uken. Det er egentlig synd at vi så ofte glemmer å ha den spiselige blomkarsen som pynt i salaten. Den har jo en fantastisk farge!
Som dere ser, så trives også både mynten og persillen i potten sin ved døren. Det betyr at jeg kan bruke dem friske enda en stund, før resten går i frysen :)

Grønnsakspuré for store og små

2010-09-17T17:03:00.002+02:00

Jeg ble litt inspirert av at gresskarsuppen ble så god. Har i dag derfor prøvd å lage grønnsakstilbehøret om til en puré. Må jo innrømme at de hele grønnsakene er penere å se på, men for ikke å bli matlei, er det viktig å variere litt!
Det eneste jeg gjorde, var å kutte opp alle grønnsakene i små biter/ buketter, og koke dem med litt salt, på svak varme, til de var møre (ca. 15 min). Hvitløken hadde jeg oppi de siste fem minuttene. For å få rett konsistens på pureen, hadde jeg litt lite vann, slik at det kun dekket gulrøttene (blomkålen og brokkolien ble bare dampet).
De ferdig kokte grønnsakene (inkludert kokevannet) ble kjørt i noen sekunder i hurtigmikseren, før jeg tilsatte salt, pepper og litt finhakket timian. Grønnsakspureen fikk et lite oppkok før servering.
For dem som har baby i hus, er dette en fin måte å få hjemmelaget babymat på. Men da må man selvfølgelig kutte ut krydderet.

"Ukas oppskrift" hos Allergikokken

2010-09-12T19:08:00.001+02:00

Muffins fra "100% naturlig" er ukens oppskrift hos www.allergikokken.no. Prøv den ut, og kom gjerne med tilbakemeldinger :)
For dem som er ukjente med jyttemelet som jeg ofte bruker, anbefaler jeg å lese mer om det på www.holmen-crisp.no.

En utrolig god og supersunn suppe!

2010-09-10T22:10:00.001+02:00

Det tok visst litt tid med dette gresskaret... Men det har vært fint å se på enn så lenge! I dag har jeg faktisk fått lagd både en herlig suppe og noen nydelige muffins. Her skal dere få oppskriften på suppen:

Gresskar- og rotgrønnsaksuppe med hvitløk og persille

Ca 4 personer

Ca. 5 dl vann

400 g renset gresskar i biter

3 poteter

1 gulrot

1 stor nepe (hvit)

en liten bunt persille

1/2 hvitløk uten fedd (kinesisk hvitløk)

Pepper

Salt

* Skrell og kutt opp potetene, gulroten og nepen, og ha disse oppi vannet sammen med gresskaret og litt salt.

* Kok opp grønnsakene, og la dem småkoke til de er møre (ca. 10 min).

* Sil av grønnsakene, og ta vare på kraften.

* Ha så de kokte grønnsakene i en hurtigmikser/ blender/ foodprosessor, og kjør på full styrke til det er blitt en jevn masse.

* Hell de mosede grønnsakene tilbake i kraften igjen.

* Tilsett finhakket hvitløk, grovhakket persille, salt og godt med pepper.

* La suppen småkoke i ca. 10 min til.

Nyt suppen rykende varm, og med godt brød til!

Gresskar - ikke bare vakkert, men også sunt!

2010-09-05T12:35:00.000+02:00

I går fikk jeg plutselig et nydelig, selvdyrket gresskar av en snill nabo! Syns nesten det er for fint til å kutte opp... Men har forstått det slik at gresskar i mat er kjempegodt, og ikke minst sunt. På www.matportalen.no fant jeg ut at gresskar inneholder blant annet betakaroten, jern, C-vitamin og kalsium. Siden jeg er svært opptatt av at vi som holder oss borte fra enkelte matvarer skal leve sunt og godt, har jeg virkelig fattet interesse for gresskaret. Som cøliaker må man jo alltid tenke på bindemiddel og fuktighet i brødbaksten, og der tror virkelig jeg at gresskaret kan komme til sin rett. I naturlig glutenfri matlaging må man bruke alt man har av fantasi og kreativitet! Hvis noen har erfaringer med gresskar, blir jeg glad hvis dere vil dele dem. Ellers så begynner vel eksperimenteringen så smått senere i dag, tenker jeg :)

Litt om trening

2010-09-04T14:26:00.003+02:00

Dagen min i dag, startet med en fin løpetur på gårdsveier og med "hinderløype" over nyslått gress. Er herlig å få oppleve morgenstemning med lav sol og fuglekvitring... Som et utpreget B- menneske, er det helst de vakre kveldene jeg får med meg...

Det blir alltid tid til litt filosofering på mine mange gå- og løpeturer, og i dag kom jeg frem til at det var på tide med en liten skriveøkt på bloggen, om akkurat det å trene.

For meg er treningen uløselig knyttet til kostholdet, og selvfølgelig så er kostholdet uløselig knyttet til treningen. Det å leve sunt, med en god fysisk og psykisk helse, innebærer å ta kroppen på alvor på alle plan.

Jeg har alltid likt å trene, og selv om jeg ikke er glad i helsestudio, så har jeg trent både ju jitsu, kickboksing og flere ulike typer dans. Men den aller beste treningsformen, syns jeg, er å bruke kroppen ute i naturen. Å puste inn frisk luft, samtidig som man tester ut egne grenser, er en god måte å øke kondisjon på og å trene opp enkelte muskelgrupper. I tillegg til å trene kondisjon, så er styrketrening også svært viktig for meg. Et par gamle, slitte vekter på 3 kg hver og en treningsmatte på gulvet, er det eneste jeg bruker. Jeg har et enkelt treningsprogram som jeg følger, der alle de viktigste muskelgruppene blir tatt i bruk. Litt pilates og uttøyning blir gjort på slutten av hver økt.

Høsten er en fantastisk årstid, og jeg gleder meg til knivskarp luft, nydelig lys og en natur i fargeeksplosjon! Lange fjellturer, fisketurer, strandturer og ikke minst løpeturer venter fremover... Jeg gleder meg, og håper at du gleder deg :)

Mer informasjon om kokeboken!

2010-08-31T20:41:00.002+02:00

Her er den fullstendige forsiden! På http://www.commentum.no/ kan dere ellers lese litt mer om kokeboken.

"100% NATURLIG" er gått i trykken:)

2010-08-25T15:08:00.001+02:00

Etter en hektisk morgenstund, så er nå kokeboken overlevert trykkeriet! Jeg har feiret med en heftig løpetur i pøsregnet... HERLIG:)

Prosjekt brødsmuler

2010-08-22T21:19:00.003+02:00

I dag har jeg for første gang brukt brødsmuler i pannering av fisk. Fire pizzamuffins har tørket noen dager på kjøkkenbenken, og i dag kjørte jeg dem kjapt i blenderen for å få passe størrelse på smulene.

Her får du oppskriften på dagens middag:

Pannerte lakseskiver på grønnsaksseng

300- 400 g laksefilét

1 egg

brødsmuler

1/2 brokkoli

1/2 blomkål

300 g tomater

1 finhakket hvitløk uten fedd

saften av 1/2 sitron

1 dl vann

salt

pepper

frisk persille

frisk basilikum

1 ss olivenolje

Kutt opp alle grønnsakene, og legg dem i en smurt ildfast form. Ha salt, pepper, 2/3 av hvitløken, olivenoljen, urtene og vannet over grønnsakene. Laksefilétene krydres med salt, pepper og resten av hvitløken. Presser litt av sitronsaften over laksen. Pensle lakseskivene deretter med lettpisket egg, før de vendes i brødsmulene.

Press resten av sitronsaften over grønnsakene.

Legg laksen over grønnsakene, og sett formen i ovnen (med folie over) på 220 grader i ca. 30 min.

Serveres med kokte poteter.

Dette ble en nydelig søndagsmiddag for to:)

Aller siste korrektur!

2010-08-21T12:36:00.000+02:00

På onsdag går kokeboken min i trykken! Kan nesten ikke tro det... Jeg holder nå på med siste korrekturlesing på en foreløpig utskrift, og jeg er virkelig imponert over hvor flinke de i forlaget er til å sette alt sammen! Dette blir et produkt som jeg kan være stolt over :)

Forsiden til boken er klar!

2010-08-18T19:00:00.003+02:00

Smakfulle, grove potetlomper

2010-08-17T21:57:00.004+02:00

Grunnen til at jeg startet å komponere egne oppskrifter, var at jeg ble lei av å aldri finne verken ferdigmat eller oppskrifter, som tok sunnhet og helse på alvor for oss cøliakere (og allergikere generelt).
I dag har jeg laget en oppskrift på noen utrolig gode potetlomper, som inneholder både næringsrik havre og meltypen Jytte Teff. Teff inneholder mye fiber og jern.

GROVE POTETLOMPER

500 g kokte, skrelte nypoteter
1/2 ts salt
1/2 dl store havregryn
1 dl Jytte Teff (lagd av produsenten Holmen Crisp)

* Kok først nypotetene (med skrellet på, for å beholde alle næringsstoffene i potetene), til de er helt møre.
* Skrell potetene, og vei dem (ca. 500 g)
* Knus potetene, sammen med saltet, til en seig deig. Bruk gjerne gaffel.
* Ha de store havregrynene i en blender, og kjør på full styrke i et par sekunder (eller knus dem med en stavmikser).
* Ha Jytte Teff og de knuste havregrynene oppi med potetene, og kna deigen godt sammen.
* Del deigen i ti like store emner, og kjevle hver lompe ut til passelig størrelse. Bruk Jytte Teff i utbakingen, men ikke bruk for mye mel.
* Stek potetlompene på middels varme, i tørr stekepanne (eller på takke).
* Legg lompene oppå hverandre, slik at de holder seg myke også etter at de har blitt kalde.

Lykke til :)

Maten skal være VAKKER!

2010-08-16T19:25:00.004+02:00

Uansett hvilken dag det er, så betyr det veldig mye at maten jeg spiser både smaker godt, lukter godt og ser god ut. Mandagsmat blir ofte lagd litt kjapt, men man trenger ikke å fire på kravene av den grunn! Middagen i dag ble satt sammen av det jeg fant i kjøleskap og fryseboks; maiskolber som ble glemt i grill- kaoset i går, hvitløksbagetter fra frysen og frisk salat av fargerike grønnsaker. Maiskolbene og hvitløksbagettene (oppskriften kommer i kokeboken) varmet jeg i stekeovnen på varmluft (ca. 150 grader) i noen minutter, mens salaten ble kuttet opp. Deilig mat en varm sommerdag!

Drømmehagen

2010-08-15T22:23:00.002+02:00

Mine foreldres hage (eller kanskje min fars hage) er et lite paradis i en asfaltjungel. Et halvt mål er fullt av velluktende roser, frukt, bær, urter, prydtrær, stauder og ellers alt det en hobbygartner kan tenke seg! Jeg har allerede fått en del bær, men jeg må innrømme at plommene og eplene frister veeeeldig...

ALT er GLUTENFRITT

2010-08-11T22:23:00.004+02:00

Jeg har nettopp funnet ut at det ikke er helt lett å få med seg at ALT på denne bloggen og i kokeboken er GLUTENFRITT! Jeg har selv cøliaki, og grunnen til at denne boken nå snart kommer ut, er at jeg for fire år siden måtte endre kostholdet, og da ikke fant gode, sunne og glutenfrie oppskrifter noen plass...

Jeg har fotografert litt i dag også (fordi jeg ikke var helt fornøyd med alle bildene som ble tatt før ferien). Her får dere se bilder av grove muffins med eple, kanel og mandler, focaccia og pizzamuffins. Oppskriftene kommer i kokeboken :)

Noen bilder til kokeboken

2010-08-06T12:30:00.000+02:00

Her ser du et lite utvalg fra fotograferingsinnspurten. Jeg er glad for at det vanvittig intense arbeidet er over, men det var GØY:)

Urter og middagsmat

2010-08-04T13:51:00.001+02:00

Jeg er veldig glad i friske urter. Både kjøkken og hage er full av disse smakfulle delikatessene. I dag vil jeg presentere en oppskrift med basilikum.

Middagsgjesten min i går, fikk nytt tilbehør til kylling og bakt potet. Det høres kanskje litt rart ut med eple i grønnsaksformen, men det smakte veldig godt:)
Grønnsaker i ovnen, med eple og basilikum

1/2 brokkoli
1/2 blomkål
1 liten gulrot
1/2 eple
1 stor kvast basilikum
1 liten hvitløk uten fedd
1 båt sitron
2- 3 ss olivenolje
1/2 dl vann
salt
pepper

* Hakk opp hvitløken.
* Del brokkolien og blomkålen i passe store buketter.
* Skrell eplet, og kutt det opp i små biter.
* Grovhakk basilikum- bladene.
* Ha alt dette i en ildfast form.
* Hell over vann og olivenolje, og krydre med salt og pepper. Bland godt.

Stekes med aluminiumsfolie over, på 200 grader i ca. 30- 40 minutter, eller til grønnsakene er passe møre.
Det er viktig å hakke opp hvitløken først av alt. Dersom den får ligge nyhakket i ca. 10 minutter, får man maksimalt utbytte av alle hvitløkens fantastiske egenskaper.
Velbekomme:)

Årets første blåbærtur!

2010-08-02T23:35:00.001+02:00

Det har vært ferietid, og lite blogging. Har i disse late feriedager funnet ut, at i tillegg til å oppdatere leserne på prosessen med boken, så ønsker jeg å dele noen oppskrifter og tips som kan gi litt inspirasjon i hverdagen. Disse oppskriftene kommer ikke til å stå i "100% naturlig", men de blir lagd i samme "ånd":)

I dag har jeg vært på blåbærtur, og plukket ca. 1 liter bær. Blåbærsmoothie har nok de fleste smakt, men denne variasjonen kom jeg frem til var fantastisk god! I tillegg til blåbærenes antioksidanter, får man i seg blant annet både omega-3 (de knuste linfrøene) og betakaroten (gulrot). Kos deg!

Blåbær- og gulrotsmoothie
1 dl blåbær
1/2 banan
1 dl eplejuice
1/2 gulrot
1- 2 ts linfrø
1 kvast frisk mynte

Bland alt utenom mynten. Kjør på full styrke til du har en jevn konsistens, og ha deretter oppi grovhakket mynte. Denne vitaminbomben er et lite måltid i seg selv!

Endelig ferdig med fotograferingen!

2010-06-23T17:06:00.000+02:00

Etter en hel uke med matlaging, så er nå endelig alle 51 rettene avfotografert. Det er et stort utvalg av både brødmat, middager og desserter. Tom Gaudland har vært "sjefsfotografen", men de siste 15 rettene har jeg fotografert selv. Ovenfor ser du noen utvalgte bilder fra onsdagens arbeidsøkt. Bilder fra de siste to dagene kommer nok ikke før om en stund.

Fotograferingen er i gang!

2010-06-17T19:19:00.000+02:00

I dag er 15 oppskrifter lagd og fotografert. På bildene ser du innbakte grønnsaker med karri (øverst), scones med ost og salami og små solsikkebrød.